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面粉的选购

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-09 00:00:00

面粉按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。选购时应注意以下几点。

1.品牌。是否为名牌产品或知名大企业生产的,尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。

2.包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品。

3.颜色。面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色,颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。若颜色惨白或灰白,则为过量使用增白剂所致。如果保存时间过长,或面粉受潮,则其颜色加深。

面粉的选购

4.气味。正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道,则为增白剂添加过量;若有一股异味或霉味,表明面粉超过了保质期并遭到外部环境污染,已酸败或变质。

5.水分。含水分正常的面粉当用手指捻粉时,有细腻滑爽之感,面粉干燥松散,不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬;受潮后含水分多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力大,且内部有发热感,容易发霉结块。

6.看麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的,麦麸可食且对人体有益。

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