有些食物表皮与果肉相贴较为紧密，比较难以去皮，比如蚕豆等，此时不妨使用开水加碱去皮法。
原由：碱是一种特殊的化学物质，在烹饪中能够起到膨胀的作用，用碱水浸泡食物，能够使食物表皮膨胀、发软，去皮时才会更加轻松。
举例：给蚕豆去皮时，除了外面较厚的一层表皮以外，还有蚕豆表面包裹着的一层透明的薄皮难以清除，此时不妨将蚕豆倒入碗中，加入适量的碱和开水，闷一分钟左右，待蚕豆的表皮变软后再去皮，就很容易了。
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