涩味是许多蔬菜都会带有的味道，比如茄子、蕨菜等，去除蔬菜的涩味，苏打无疑是最好的选择。
原由：使用苏打去涩，不仅方便实用，而且迅速快捷，为整个烹饪过程节省出不少时间。
举例：茄子是最常见的带有涩味的食物之一，使用苏打去涩味时，应先将适量苏打倒入水中，搅拌均匀以后再将茄子浸入，浸泡20分钟以后，把茄子取出放入淡盐水中稍煮片刻，最后浸于冷水置凉，涩味即可除去。
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