用食盐发酵面粉，不仅能够缩短面粉发酵的时间，还可以防止面团结干，使面粉更加柔软，方便揉成面团。
原由：用淡盐水和面能够使面粉较快地“发”起来，而且揉成面团时也更加方便。
举例：用清水和面时，面粉经常会发干，难以成团，此时不妨用食盐调一些盐水，倒入面粉中再和面，这样面粉就不会发干、结团了。
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