鱼类如何清洗
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-02-08 14:38:45
鱼肉是理想的优质蛋白质来源之一，但是多数鱼类都带有鳞片，而且鱼类的胆汁极苦，若是清洗过程中不慎弄破，很容易影响鱼肉的鲜美味道，因此，清洗鱼类也应遵循科学的方法。
去除鱼鳞法：先将鱼浸入冷水中，并加入10毫升～30毫升的醋浸泡1个小时，这样能够使鱼鳞容易刮得干净，若是鱼比较脏，可以用淘米水反复擦洗，这样便可轻松地将鱼清洗干净。
去除腥味法：新鲜的鱼可以放入淡盐水中浸泡片刻，清洗鲤鱼时，应将鲤鱼背上的两条白筋抽出，这样都可以去除鱼腥味。
另外，在烹饪鱼类时，应加入适量的酒和醋，因为酒所含的乙醇能够使鱼腥味的来源——三甲基胺发生溶解、挥发。而鱼腥味来源中的很大成分都属于胺化物，呈弱碱性，能够与醋酸发生结合作用，形成中性盐使鱼腥味减少。
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