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贮存竹笋的窍门

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-02-05 10:46:20

竹笋同其他鲜货一样,存放不当容易失去水分,干瘪变老,影响食用效果。用以下几种贮存方法即可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。

(1)沙藏法:取一容器(木箱、纸箱或铁木桶),底部放6厘米~10厘米高的竹笋,然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30天~50天,最长可达2个月以上,而且保鲜效果也比较好。

(2)封藏法:取酒坛或沿口完整的陶罐1只,将无破损的竹笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保存20天~30天左右。

(3)蒸制法:将竹笋剥壳洗净,个大的要对半切开,放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮至五六成熟以后捞起,摊放在篮子里,挂在通风处,可以保鲜1周~2周。这种方法是用以保存有破损的或准备近期食用的竹笋。

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