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腊味巧贮存

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-02-04 21:24:39

(1)油浸法:将腊味用冷开水洗净,风干,放入装有油的缸里浸没,可使腊肉1年不坏。

(2)盐浸法:将腊味埋在盐水缸里,可贮存1年,不会变质。

(3)缸贮法:将腊味放入1口未用过的缸里(要用陶器,缸的大小根据贮藏的数量决定),上面用布蒙好,再盖上木板。找一个干燥的地方,先在地上铺1层6厘米~7厘米厚的生石灰,然后将放好腊味的缸压在石灰上。这样可使腊味的干燥期延长至4个月。

(4)撒盐喷酒法:将腊味风干,置于缸内。底部架上竹架,撒点食盐,将腊味放入缸内,放1层腊味,喷1层白酒。在最上面的那层腊味上撒些食盐,盖1层牛皮纸,加盖后用盐水调泥土封严缸盖。此法可使腊味贮存1年不坏。

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