淘米不宜反复搓洗
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-02-01 08:43:59
据研究表明，附着于米粒表面的细米糠，比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比米粒本身高6%，而且氨基酸构成比较符合人体需要。此外，米糠中还含有维生素B1，含量高出米粒一倍多。所以，米在淘洗时要轻，不要用力反复搓洗，用水量和淘米次数尽量减少，一般不超过三遍，避免用流水冲洗，水温也不宜太高。米应当现洗现做，切忌洗后用水浸泡一段时间再做。如果需要浸泡，则必须将浸泡大米的水和米一同下锅煮制，这样可以避免可溶性营养索的损失。米冲洗三次后维生素的损失情况如
随着大米加工技术的发达，很多大米已成为“免淘米”，那就更不用洗了。实际上，道理很简单，大米要是“搓洗后才干净”，那而粉该怎么搓洗呢?
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