挑选豆类时，要选择籽粒比较饱满，不干硬的。如新鲜的毛豆豆荚比较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应是绿或绿白色，并有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，有的豆荚发黄，茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离。
挑选豌豆主要看豆衣，豆衣深绿，豆粒鼓无隙的为上好豌豆；反之，豌豆的角尖有开口，轮廓边缘发黄，豆衣外有斑点，说明豌豆已经不新鲜了。
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