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海鲜炒前处理

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-29 16:16:57

1.先用牙签将虾肠挑出扔掉,从头部数,在第2节和第3节的关节开始剥,先剥虾尾再剥虾头,很容易就把壳剥下来,而且剥出来的虾肉是非常完整的。将虾放在容器内加入清水,用筷子轻轻搅打,可脱去虾壳下面的真皮。

2.要炒好虾仁得上浆,这是关键。用洁净的干布以除去浸泡的水分,加入精盐、料酒、味精搅拌均匀。使虾仁入味,并使虾肉中的蛋白质起胶,易粘住浆糊。

3.清洗活蟹时,用筷子由蟹嘴插入腹中,使其咬筷而死;也可以浸入淡水中,让其自然死亡。剪掉脐盖,再翻开背盖,小心挖去沙囊,剪掉蟹体两侧的肺羽和脚尖,可用牙签小心将蟹腹中的细肠泥剔出,浸洗干净。清洗好请立即煮食。如果不能马上煮食的话,就应立即放入冰箱中冷冻贮存。

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