沸水浸烫法适用于多种绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜等，烹饪之前先用沸水烫一下，便可轻松地将涩味除去。
原由：绿叶蔬菜叶片较薄，使用沸水浸烫，能够直接将菜叶中的涩味来源物质溶出，之后再进行烹饪，便没有苦涩的味道了。
举例：一般的家庭主妇都会知道，烹饪菠菜之前要先将菠菜烫一烫，这样做出的菠菜不仅涩味全无，而且爽滑鲜嫩，十分可口。另外，沸水浸烫除涩后的菠菜最适合煸炒食用，这样能够品尝到菠菜的鲜嫩口感和清香味道。
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