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涨发鱼翅时要剪去翅边

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-26 11:24:29

鱼翅边缘薄而嫩,含有极细的沙粒,又没有翅针。发制时,翅边极易糜烂,并容易将细沙卷进翅肉内部,影响鱼翅的质量。所以,在涨发前要把鱼翅边剪除,以保证鱼翅的质量。

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