您的位置:首页 > 厨房 > 原料处理 > >

玉兰片、笋干涨发时用淘米水浸泡效果好

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-26 11:08:13

笋干、玉兰片组织中含有黄酮素类物质。此物质在涨发过程中遇碱性水质(硬水)易发黑变黄。但是这种黄色物质在中性偏酸的水中可以转变成无色的黄酮素。而大米中含有硫、磷、氯等酸性元素,因此淘米水中性偏酸,用它煮发、浸泡笋干和玉兰片易涨发,同时能防止发料变黄发黑,保持脆嫩洁白。

延伸阅读

竹笋——解酒又美味

笋干、玉兰片和笋衣的区别及其涨发

只煮发玉兰片、干笋时不能用铁锅和铝锅

如何发干玉兰片

玉兰片、笋干涨发时用淘米水浸泡效果好的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评