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要不要扔掉泡豆、泡米的水

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-20 10:53:50

泡豆、泡米的水一般看上去很浑浊,我们往往会认为不卫生而将其倒掉。但也有人认为,泡豆、泡米的水含有丰富的营养,应该保留。那么这样的水到底是“去”还是“留”呢?

其实对于泡豆、泡米水的去留问题,要由自己的身体状况来决定。首先我们分析一下泡豆、泡米水中所含的成分。一般米豆经过浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出来。这些成分属于“抗营养成分”,会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收,而且这些成分有涩味,去除后口感更好。因此对于消化不良、身体瘦弱、缺锌类人群应将泡豆、泡米水倒掉;而上面所说的“抗营养成分”又是抗氧化的保健成分,如植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,和花青素、类黄酮等一样,都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。因此,对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖的人来说,扔掉浸泡水就会弊大于利了。

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