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鱼肉丝不能切得过细

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-19 12:10:34

无论选用什么鱼,切制鱼丝时都不宜切得过细。因为鱼肉含水分较多,质地松软,肌肉纤维细短,结缔组织较少,拉力小。如果肉丝切得过于细小,在腌渍、上浆、挂糊以及烹制时,都容易破碎散断,变成粒末状,黏糊成一团,失去丝的形态。一般鱼丝切成5厘米长、1厘米宽见方即可。

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