用鸭子烹调菜肴时，如果预处理方法不当，菜肴会有腥味或异味产生。鸭子宰杀后，要注意将其脊背内侧的鸭肺及膛内血污清除干净；必须将鸭子尾端两侧的分泌囊(臊豆)切掉，并用稍热一点的水清洗表皮的油泥味；再用沸水氽烫一下。
延伸阅读
鸭肉为什么不能与甲鱼同食
鸭肉为什么能与蘑菇同炖
鱼香鸭方的鱼香味汁的量为什么要多些
如何鉴别注水鸡鸭肉
