清洗猪肉不能用热水
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-18 10:12:55
用热水清洗和浸泡新鲜猪肉的做法不科学。正确的清洗方法是：先将肉皮用刀反复刮洗，直至没有污物为止，然后用淘米水快速清洗两遍，再用清水冲一遍即可。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织含有丰富的肌溶蛋白质和肌凝蛋白质。肌溶蛋白质属于水溶性蛋白质；肌凝蛋白质的凝固点在15℃~60℃之间。当新鲜猪肉用热水浸洗时，肌溶蛋白质即被浸出而溶于水中。肌凝蛋白质则因凝固而变性。如此处理的猪肉不仅营养价值降低，而且猪肉本身所具有的鲜美味道也大打折扣。
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