小苏打和黄酒可以除去苦胆的苦味
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-18 10:12:19
动物苦胆中的胆汁味极苦，有的还有毒性。在禽、畜、鱼类的加工中稍不注意，就会将胆囊弄破，致使胆汁污染到肝或肌肉上，若不及时除去，肌肉、肝就不能食用。解决的方法是：一旦碰破了苦胆，可用黄酒、小苏打涂抹在被污染的肉表面或猪肝上，使胆液溶解，再用清水反复漂洗，苦味便可消失。
胆汁的主要成分是胆酸、鹅胆酸及脱氧胆酸，它们都不能直接溶于水，但能稍溶于酒精水溶液中。由于胆汁具有酸性，小苏打(碳酸氢钠)呈碱性，将小苏打和酒涂抹在被污染处可与胆酸等反应生成盐而溶于水，再经水清洗即可消除苦味。
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