鲍鱼的涨发有3种方式：其一，将鲍鱼在清水浸发约12小时，洗净，换清水上笼蒸发约10小时，至涨大无硬心，换凉水浸漂待用；其二，浸发洗净后，用3010碱溶液浸发8—10小时；其三，浸发洗净后，用清水煮，焖约5小时，亦可加鸡骨、葱、姜、酒于涨发溶剂中煮、焖18~20小时。3种方法以第三种成品质量最佳。
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