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去骨去皮取鱼肉的方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-17 11:10:35

将适合取鱼肉的青鱼、草鱼、黑鱼、鳜鱼等收拾干净,鱼头朝上,放在菜板上,一手按住鱼,一手持刀,从背部沿着脊骨,一刀一刀向里划,直至整片鱼肉片下,再片另一面。两面的鱼肉片好后,将鱼肉皮朝下、肉朝上平放在案板上,用刀从鱼肉中间直着切下,深至鱼皮,但不能把鱼皮切断,再斜刀紧贴鱼皮片下鱼肉。在片完的鱼皮上划一小口,用手指钩住,片下另一边鱼肉。用同一方法,片下另一半鱼肉。

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