用微波炉化解冷冻食品快捷质优

化解冷冻食品晟好使用微波炉。特别是肉类冷冻食品，微波解冻比其他方法解冻快、效果好。在常规解冻中，解冻过程是由表到里进行的，因此，冰晶融化速度很慢。用微波炉解冻时，由于微波可以在一定深度穿透冷冻食品，解冻过程在表里同时进行，所以，解冻速度很快。由于解冻时间短，既限制了微生物的生长繁殖，又减少了冻品汁液流失，这样也就最大限度地保持了冷冻食品的新鲜度和营养成分。

采用微波炉解冻食品应掌握下列要点：

(1)进行微波解冻时，必须使用解冻档或中低功率档，以使热量有足够的时间来传递，防止食品的某部分在解冻，而另外部分已经开始熟化现象的发生。

(2)对于质密的大块食品(如肉类)，当解冻到一定程度后.应将食品取出搁置或停止解冻数分钟，以免其内部还没有完全化透而表面已被烹熟。在解冻过程中，应用保鲜膜覆盖，并适当翻转食品。

(3)从冰箱冷冻室取出的食品，应立即放入微波炉内进行解冻，而不应在室温下存放过久。否则，冻结食品表面先开始解冻，当冰晶融化成水时，就会吸收大量微波，阻碍微波穿透冻结食品的中心，使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波的能力大于冰，因此已融化部分吸收微波能力大，加热速度快；而未解冻的部分，吸收微波能力小，加热速度慢，这会造成整个食品受热和解冻不均匀。

(4)在解冻需要切片、切丝的肉块时，只需将其解冻到一2℃~一3℃即可。此时切割加工起来十分方便，完全解冻后反而不便刀工操作。

用微波炉解冻食品所需的时间，依冷冻食品的种类、数量、微波炉解冻档的功率而不同。对于600w的微波炉，使用解冻档解冻肉、禽、鱼类食品，每500克需要8~12分钟；对体积较大的整块食品，微波解冻后，还需搁置10分钟左右，体积越大搁置时间应越长，以求内外解冻均匀。