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解冻食品不宜再冷冻

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-17 10:36:01

冻肉、冻鱼、冻虾等冷冻食品,在解冻后应马上烹制。但现实生活中常有这种情况:解冻后的食品一时吃不完,又重新放入电冰箱冷冻贮藏。这种做法对食品营养价值和新鲜度影响较大。因食品经过反复冷冻和解冻,细胞膜受到较多的损坏,细胞汁液大量流失,造成营养成分和可溶性呈味成分损失较多,影响了食品原有的鲜味和风味,营养价值也随之降低。

由于冷冻食品经过解冻,温度回升,就可能为细菌和霉菌的生长、繁殖提供了条件,食品很容易腐败变质。据有关研究表明,食品再次冷冻、解冻,特别是反复多次的冷冻、解冻,还容易产生有毒物质,对人体健康危害较大。

为了保持冷冻食品质量,以小包装形式包装冷冻食品为好,这样就可以避免发生食品解冻后用不完而再次冷冻贮藏的情况。

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