成肉是用大量盐腌制而成的，在烹调时，应把肉质中所含的过量盐分清除掉。首先用清水漂掉咸肉表面附着的盐分；然后用稀盐水溶液漂洗咸肉组织细胞内的盐分(所用盐水的浓度必须低于咸肉中所含的盐水浓度)，漂洗几次后，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶于淡盐水中；最后再用清水漂洗，就可以烹制了。
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