果类蔬菜的初加工
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-12-14 13:39:49
果类蔬菜依照可食用的果实的构造特点不同,可分为:瓜类、茄果类和豆类蔬菜。
1.瓜类蔬菜初加工步骤
整理一清洗一去皮一去籽瓤一清洗。瓜类蔬菜整理表面后一般都要进行去皮处理,然后去籽瓤,再进行清洗即可。但选作容器或用作雕刻原料时,应不去皮进行加工。
2.茄果类蔬菜初加工步骤
整理一清洗一去蒂、表皮或籽瓤一洗涤。茄果类蔬菜初加工步骤与瓜类蔬菜相同,个别茄果类蔬菜去皮方式有所不同,如番茄的去皮加工一般采用沸汤去皮法,用热水浸泡后剥去外皮即可。
延伸阅读