在烹饪的时间较紧张的情况下,即使牛肉解冻时间不够也可以直接下锅过油,但油温要高一点或者在牛肉表面加点冷油一起搅拌,以免冰冷肉料一下油锅,表面黏成一团,影响口感。牛肉过油时,火要大,搅拌速度更要快,过油时间约1分钟即可熄火,出锅沥干,否则肉质容易变老。
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