菜花或是西蓝花都用加了盐的沸水汆烫，沥干后和其他食材烹调即可，不需要再泡冷水，否则鲜昧会流走，还会失去清脆的口感。汆烫过程不易太久，稍硬即可。有的菜花带有少许涩味，可在加了醋或柠檬汁的水中汆烫一下后再烹调，可使菜花更白嫩。
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