海参乃平和之补。市场里常见的大型海参，俗称“猪婆参”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙。不过这也不打紧，最重要的是，市场上已发好的海参多用化学品氢氧化钠快速发而成，海参本身的营养破坏殆尽，只得“爽口”二字，完全没有滋补价值。

辽参是另外一个不错的选择。辽参又名“太子参”，周身有刺，个子比婆参小得多，中国大陆跟日本都有出产。如果吃辽参，只需一天时间发透，去除肚里的沙和纤维，冲洗出水后就可烹煮。基本上，海参怎样煮都可以，煲鸡汤、焖排骨都大有益处。论价钱，海参比鲍鱼便宜很多。关于食益，医书说，海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。

和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。而鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛、燥热者不宜。