炒青菜不宜放醋,古人就有芹菜不能与醋同食的记载,否则,易损伤牙齿。
从现代营养学的观点来看,烹调青菜时,如果加入酸性佐料,可使其营养价值大减。
因为,青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。另外,牙齿在酸性环境下亦易受到损害。
因此,烹调绿色蔬菜时不宜放醋。
炒青菜时不宜放醋宜与忌
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炒青菜时不宜放醋适用人群
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