茄子不宜去皮:茄子有紫色或白色皮，大多数人在烧制茄子时削去皮，以使菜肴色彩干净。

但营养学家认为，削去茄子皮，就是扔掉了营养素。茄子含有较多的维生素D与维生素P，茄皮含量最多。

维生素D和维生素P的营养价值非常高，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的黏力而防止微血管破裂，对预防脑出血有益。

患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益处。