1.鸡切块洗净，沸水中焯一下备用。 2.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 3.锅中热油，放入冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶，小火慢慢炸出香味。 4.放入姜片和洋葱，炒出香味。 5.放入鸡肉和鹌鹑蛋，加生抽、老抽和胡椒粉翻炒。 6.加热水没过鸡肉，大火烧开后，中小火焖10分钟。 7.加入香菇，再焖20分钟大火收汁即可。 8.起锅前可以加一点芝麻油增香。
