美食城手机网友 于 2017-05-03 13:19:31发布
饭店为了图快那是懒人的做法!炸酱最快也要半小时才行。不放水油就要多一些,炸不好就糊锅,可难吃了,肉还会很硬。其实,老北京炸酱就类似酱汤炖肉,然后收汁,这样酱香肉烂味道非常棒!饭店的炸酱面就是和民间学的,但为了省事省去了很多环节,纯粹是蒙人的,呵呵!我小时老北京的小面馆,人家都炒四十分钟,把酱从稀炒到干。炒酱简单但是真功夫,肉烂酱香不糊不苦全凭经验!
那是典型的北京家常做法和饭店两回事!!
那是典型的北京家常做法和饭店两回事!!
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