家常特色菜
家常菜是人们餐桌上必不可少的,在家招待客人时,都会做几个拿手菜的家常菜,现在教大家寄到家常特色菜的做法。
家常特色菜一.家常回锅肉
配料:生姜,葱,花椒
做法
1、姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。
2、姜蒜切末,蒜苗切段,豌豆角焯水。
3、热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣酱混合煸炒,至肉片起灯盏窝。
4、下甜面酱炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒,出锅。
家常特色菜二.家常红烧排骨
主食材:猪肋骨、香菇,胡萝卜
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
做法
1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
5.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
家常特色菜三.红烧豆腐
原料:蛋豆腐2盒 大蒜5瓣 青葱2枝 糖1小匙 酱油1大匙 蠔油1大匙 米酒0.5大匙 水(高汤)50ml
做法
1.首先把豆腐切成块状后,下锅油煎至表面金黄微焦。(这部分要有点耐心把豆腐煎到上色喔。)
2.接着将锅子的中间空出,爆香蒜与葱段。
3.接着加入糖,并把糖炒到融化。
4.最后加入米酒、酱油、蠔油和水,并让煮到酱汁收干且豆腐入味就完成了。
家常特色菜四.鱼香肉丝
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
家常特色菜食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
关键词:猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度...[更多]