图解戚风蛋糕的做法 怎么做戚风蛋糕的注意事项
戚风蛋糕食谱大全属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
图解戚风蛋糕的做法
原料:鸡蛋7个、玉米油70G、牛奶80ml、低筋面粉140g、白砂糖80g(蛋黄20g、蛋清60g)
做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离,蛋白的盆要保证无水无油
2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉搅拌均匀
6.打蛋白:蛋清里低速打发,分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可(第一次用新厨师机,没有掌握好,蛋白稍稍打过了)
7.打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀,倒入模具后在桌上敲几下,尽量震出大气泡,烤箱150度中下层65分钟
8.取出倒扣晾凉
怎么做戚风蛋糕的注意事项
1.蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;
2.做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;
3.打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;
4.蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;
5.蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中,是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀,不沉底;
6.打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间;
7.蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡;
图解戚风蛋糕食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]