怎样做辣子鸡简单又好吃 辣子鸡的做法小技巧
辣子鸡这道菜只看菜名很明了，辣椒用量必须大才能对得起它的名号。在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道，嗯，有点小难度，但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾。
炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅，理由嘛，现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅，其它部位吃起来如棉絮，谈不上口感。炒辣子鸡的时候，放一点红油、熟芝麻来提味，成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。
怎样做辣子鸡简单又好吃
材料：鸡腿2只、油300g、精盐1.5茶匙、酱油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒、红油2茶匙、淀粉2茶匙、生姜、大蒜、熟芝麻适量。
做法步骤
1.鸡腿洗净后剁成2.5厘米大小的肉块，调进料酒、精盐、干淀粉用手抓匀腌半小时入味。
2.红辣椒用清水洗净剪成小段。蒜瓣切片，生姜切条。
3.锅里倒入油烧，小火烧到6成热时放入鸡肉块，开小火炸成颜色金黄并稍微干爽后捞出控净油。
4.另起油锅把生姜、蒜片、麻椒炒香。
5.倒进红辣椒调入适量红油小火炒出香味。红油的做法：辣椒粉拌进花椒，泼进5到成热的油精致后滗出辣椒粉和花椒，澄清后装瓶。
6.倒进炸好的鸡腿肉块，洒进盐大火翻炒。
7.炒到鸡肉块干爽并能闻到香辣味时，撒进白糖和熟芝麻炒匀后关火。做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。
重庆辣子鸡的做法
材料：鸡腿3个
配料：大红袍辣椒和小米辣各适量，干花椒，大蒜，姜，白糖，料酒，酱油，葱
做法步骤
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6.捞出控油备用
7.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味
8.加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10.撒入葱末炒匀后起锅即可
辣子鸡的做法小技巧
1.要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉。
3.白糖和香醋的量不用太多，一点点就好，主要就是为了中和一下麻辣的味道。
4.鸡一定要炸两遍，这样炸出的鸡肉才会香酥入味。
5.鸡腿肉可以去骨也可以不去，但是鸡肉也好，鸡骨也好都不要切的太大。
怎样做辣子鸡简单又好吃食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]
