四种手擀面的做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!
□ 作者: ‖ 来源: 2016-12-09 08:48:45
手擀碱水面:食材:面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐,调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
2、把饧好的面团揪成小面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。
3、用刀切成面条,往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。
机械面条:食材:面粉750g、精盐8g
做法:1、小碗里倒入清水,调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆,边倒变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎,面碎的干湿程度:用手攥紧才能成团,松开手后面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。
2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位,把面片从面条机的压滚口递入。面片要连续的递入并用摇动面条机的摇把,使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后,把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到最小档,把面片进一步压薄到面条需要的厚度。
3、最后把面条机调到切面的齿棍,把面皮宽度切成面条。
最近我国政府相关部门宣布禁用面粉增白剂,包括过氧化苯甲酰和过氧化钙。这个说法引起各方面的不同意见,其中大部分消费者都拍手称快,很多专业人员却感到有些担心,为什么会有这种意见差异呢?...[更多]