牛排卷饼的做法图解 教你怎么做简单好吃的牛排卷饼
7.换上和面钩，用低速和面，时间不必很长，只要面团表面光滑均匀即可。
8.和好的面就是这个样子：
9.在面点案板上扑上一层面粉防粘，用硅胶刮刀或者其它工具将面团从厨师机里取出来，稍稍整一下形，放在案板上，借助厨房秤把面团分成12个大小相等的剂子。
10.用手将每个剂子揉成球形。放进带有不粘涂层的锅子或者烤盘里（图中烤盘直径是24厘米，正好可以放12个剂子），蒙上保鲜膜，松弛30分钟。松弛时间长一些也没有关系，可以头天晚上把面和好，分成剂子放在冰箱里松弛一夜，第二天早晨起来直接就可以烙饼了。
11.等待松弛的时间，把生菜洗净后甩干水分备用，不管是制作色拉还是汉堡三明治，都必须将其中的生菜彻底甩干。
12.松弛完毕，取一个剂子，在剂子表面粘上一些面粉，用手压成圆饼形。用擀面杖轻轻擀开，经过长时间的松弛，面团非常柔软，所以不用很大力气就能把它擀薄。擀的时候需要不断转动面饼，人左右手的力量不一致，旋转可以让面饼的厚度更均匀。转的时候如果感觉有点粘，就给它多扑上一些面粉。一直把面饼擀到直径22厘米左右，烙的时候面饼会往回缩，所以擀的时候务必稍稍大一些。
13.22厘米的面饼需要26厘米口径的平底锅才能烙，不粘锅和不锈钢锅都可以，相对来说不锈钢锅效果会好一些，因为热量可以直接从金属基体上传递给面饼，不粘涂层的导热系数相对较低。无论用哪种锅，都必须充分预热，26厘米的锅至少需要大火预热2分30秒。面饼进锅后，每一面必须能够在30秒钟之内完成起泡、变色的过程，如果做不到，就说明锅子温度太低。锅子温度不够会使烹调时间延长，面饼内的水分蒸发变干，导致口感变差。
14.提前半小时把牛排从冰箱冷藏室内取出来在室温下回温。如果是冷冻牛排需要提前24小时放在冰箱冷藏室内解冻。把盐和黑胡椒均匀撒在牛排两面。然后抹上一层橄榄油，并用手轻轻按摩，让盐和黑胡椒与牛排更好结合。
