【图】6寸戚风蛋糕的做法 零失败戚风蛋糕的做法小技巧
□ 作者： ‖ 来源： 2016-11-09 15:25:35
做6寸戚风蛋糕担心最多的就是这个戚风蛋糕的问题，如何零失败啊，回缩啊，开裂啊，塌腰啊等等。
其实，回缩是个大问题，裂倒是其次，看着饱满的蛋糕缩回去，真是想死的心都有了。
个人认为，只要把蛋白打到够硬，就能撑得住蛋糕，而让蛋糕不回缩，至于水和油的量，可以稍微增减都不会影响整体效果。
这次在做这个6寸戚风蛋糕的时候特意拍了详细过程图，尤其是蛋白打发的详细过程，还有判断是否打到硬性的方法。
6寸戚风蛋糕的做法
原料：中等大小鸡蛋7只（每只大概55克）、玉米油70毫升、水70毫升、白糖105克、低筋面粉110克、白醋几滴
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1，分蛋，蛋白要放在无水无油干净的盆里
2，先做蛋黄糊，蛋黄中加入水和油，彻底搅拌均匀
3，加入低筋面粉，搅拌均匀，即成蛋黄糊（低筋面粉过筛会细腻些，我懒惰，每次都不过筛）
4，接着在蛋白中加入几滴白醋，分三次加白糖打到硬性发泡，（具体打蛋白的方法在后面会具体讲）
5，取三分之一的蛋白放入蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀，也就是划直线地搅拌，不要划圈圈，容易消泡
6，再把步骤5中的全部倒回到蛋白盆中，翻拌均匀即成蛋糕糊，（如果操作得好，蛋糕糊应该是很稠而富有弹性的，这样才有涨发力度）
7，入模，表面抹平，震荡几下消除大气泡（这些我都偷懒了），烤箱倒数第二层，180度，8寸的烤50到55分钟，6寸的30分钟，中途上色就盖锡纸
8，出炉后马上倒扣在网架上，6寸的蛋糕糊分得少，结果8寸发得太高，取出来的时候不好拿，一下子掉在不该扣的地方，把皮都粘掉了，可惜死
下面就是没抹平的蛋糕糊，扣错地方的蛋糕，以及粘掉表皮的蛋糕
