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正宗干汁红烧肉的做法

□ 作者: ‖ 来源:热爱红烧肉美食博客    2016-11-08 16:28:21

正宗干汁红烧肉

原料:猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

干汁红烧肉的正宗做法

1、挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

2、锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

红烧肉最正宗的做法4

3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味。

4、转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,咸鲜中略带点甜味~

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红烧肉最正宗的做法的讨论
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评论列表(评论 18)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-18 10:28:36
不是,传统意义上的红烧肉是上糖色的红色,要不咋叫红烧肉呢,你这白的,虽然做法没多大差别,可是看起来不符合吧?
回复 支持7
2018-08-29 09:43:33
汗哒哒,做法和我不同,看着全是肉还没吃心里就腻了,联系加点配料装饰一下,卖相真不咋滴,哈哈!
回复 支持6
2018-08-11 16:33:28
好吃,尽是肉,下饭!
回复 支持9
2018-07-31 23:32:04
我试了这种方法,很好吃不油腻,少了先用油煸炒的步骤,更加健康
回复 支持8
2018-06-30 02:28:36
好吃,尽是肉,下饭!
回复 支持10
2018-06-13 00:26:11
厄这个叫红烧肉?
回复 支持6