鳕鱼水晶虾饺的做法 图解怎么做鳕鱼水晶虾饺
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2016-11-05 20:16:49
三、包、蒸水晶饺
1.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，约13克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下。另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
2.取一砣馅料放在皮中。
3.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
4.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准还要练。
5.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。
6.水开上笼，大火蒸5分钟就可揭锅享用。
鳕鱼水晶虾饺的做法小贴士
1.水晶面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准，我这次是全部用完了。
2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压；另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸，时间5分钟就足够了。
5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了。
6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
鳕鱼水晶虾饺食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
鳕鱼其肉洁白，细嫩，呈现蒜瓣状，较板实，有甘香，油腥味较轻，被许多国家作为主要食用鱼类。通常去头，宜于红烧、红焖、清炖；鲜品用于清蒸风味很好。每餐摄入量200克...[更多]
