正宗酸菜鱼的做法大全 鱼片不碎三大秘密
□ 作者：叶子 ‖ 来源：叶子美食博客 2016-06-16 11:34:14
餐馆热门菜---酸菜鱼
食材：草鱼肉350克、酸菜400克、葱姜蒜50克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份
调味料：油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生粉1勺
酸菜鱼的做法
1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3.酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
5.下酸菜翻炒至香。
6.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
8.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9.不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
美食小提示
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。
