高汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香 - 美食问答

高汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香

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所谓汤者,无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无肚不白。四者均不可少,猪肚由于异味大,主要是为了出白汤,如果想出清汤可以不用。有一种高汤是用老母鸡(鸡胸脯肉卸下待用),猪骨,鸭架,大火煨至白色浓汤,最后将鸡胸肉压成蓉,裹于纱布中放到汤中涮,最后浓汤会逐渐清澈,清汤看起来淡如水,但味极鲜!
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先是大火熬开,再小火慢炖(时间长一些)
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传统的高汤主要材料是猪骨,鸡,大地鱼等,奶白汤是大地鱼用炭火烤香后一起慢火长时间敖汤

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