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凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
用料
绿豆淀粉 100克
香菜 适量
水 500克
酱油 适量
芝麻油 少许
食盐 少许
白糖 少许
醋 少许
辣椒油 适量
蒜泥 适量
做法
1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2、锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火
4、将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏
5、将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来
6、切成细条或者薄片
7、用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可
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凉汤:把开水晾凉,如果喜欢凉一点的可以放冰箱里冰一下,把准备好的凉粉切成长条,要窄一点,小一点才好入味。烫一点豆芽或者切一点黄瓜丝,胡萝卜丝放在一起,放上盐、醋、一点生抽;做一点花椒油淋在上边,加入凉白开。这个凉汤就做好了,夏天吃开胃又爽口。
凉菜就是去掉倒水的步骤,根据自己的口味,可以放一些麻酱也不错