猪脚熬完冻怎么处理 - 美食问答

猪脚熬完冻怎么处理

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猪脚冻


主料猪手500克,猪皮300克,脚包肉600克,芫荽50克。

段配料鱼露200克,味精适量,白矾适量,冰糖50克。

猪脚冻做法

1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟,过冷水洗净,放落瓦罐,加入沸水煲滚即去汤面泡沫,加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。

2、去净汤面油,把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐,原罐肉汤去猪皮不用,加入白矾再教煲滚取出。

3、5分钟后,把汤灌入猪手内,再把猪手、肉煲沸,拿开候冻。

4、食时取出斩件落碟,碟边伴芫荽,跟鱼露上席。

特点此菜宜冬季食之,肉肥而不腻,跟鱼露上席,具有潮汕风味
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潮卅猪脚冻

猪腿三个,八角四粒,姜一块(拍碎),花椒少许,桂皮一小片,丁香三粒,蒜四粒,鱼露,高汤,料酒,味精,冰糖(不用多买猪皮或白矾).


做法

大火干锅炒香八角,姜,花椒,桂皮,丁香,蒜后再下高汤大滚后放猪腿进去改慢火炖一个半小时,加鱼露,料酒,味精,冰糖调味后再炖一小时拿出分开瘦腿肉与猪腿皮,瘦腿肉切小块置
于碗中备用,猪腿皮切粒回放卤锅中再慢火炖二个半小时至收汁成胶稠后,沥去渣料把胶汁倒在瘦腿肉的碗中再放置于冰箱十二至二十四小时,倒岀盘中即成.

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