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把葱切成段，中间分开，蒜一切两瓣，防止炖鱼时火大会炖烂，姜要切成三毫米的厚片，然后把葱蒋蒜一起泡在料汁中，这样调出来的料汁就会充分吸收佐料的味道。料汁的味道也会非常地浓，当吸收了这样的料汁之后，肯定是会非常的入味了。
第二个小窍门：这是白酒。沿着锅边放白酒。
小窍门沿着锅边放白酒，这样利用锅的热度，在酒精瞬间挥发的同时，也带走了鱼腥味。
第三个小窍门：将料汁倒进去之后，迅速地盖上锅盖，闷上10秒钟。这是因为鱼煎过之后非常地干，当鱼遇到料汁之后，会迅速地吸汁。
锅中加入水，高度差不多和鱼肉平行，这个时候就不要盖锅盖了，否则鱼腥味出不去。当大火煮开后，小火慢慢炖，然后撒上一点盐，再来点鸡精。10分钟之后这道鲜美的红烧鱼就做好了