冬笋为什么会比其他笋好吃 - 美食问答

冬笋为什么会比其他笋好吃

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竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。

冬笋主要治疗食欲不振、胃口大开、体型肥胖、酒醉恶心等情况。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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冬笋膳食纤维含量低,蛋白质含量高,更营养。
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来自知乎
1、同等质量、品质、部位的对比下,冬笋的口感可能比春笋更细嫩,即春笋稍显粗糙。题主的问题着重于口感,那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据——膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的,请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面——那口感肯定不咋地,但为什么荒年人们要啃?因为膳食纤维可以增加饱足感。膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好,因此在这一环节上,以我粗浅的见解,数据越低越好。同为100g笋,春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。为啥我要控制一堆变量?就怕某些淘气的小妖精跟我说:不对不对!我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!2、同等质量、品质的条件下,冬笋有可能比春笋更鲜美。【以下解释用词未必科学,只求好理解,希望专业人士斧正or轻拍】我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾,当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉——酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子,与味蕾一结合,你就爽了。因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量——假如蛋白质含量高,可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高,你就更容易品尝到鲜味。同为100g,冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g。不过这个不见得准,因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。
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因为冬笋是准备越冬明年发芽的,所以比较鲜嫩。

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