酱鸭怎么做的,有教的吗 - 美食问答

酱鸭怎么做的,有教的吗

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南北地方不同,做法也不一样。看你做哪里酱鸭
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食材
新鲜鸭子 老抽 黄酒 油 盐 糖 葱 姜 2 小包 十三香炖肉料 花椒 八角 桂皮 小茴香 香叶

步骤/方法

光鸭去毛洗净,准备姜片,香葱段,八角,陈皮。
锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲净干净,控干水份。
锅内起少量的油,放入姜片,香葱,鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油,途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
4锅内放凉水,倒入所有的调味料及香料,姜块,,我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖,约一个半小时。收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用。
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这有好几种...不过也都大同小异了 

一 

1.选料。选择健康鸭,取其头  

2.配料。酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分。  

4.腌制。用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右。  

5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中,加入清水浸没,煮开10分钟捞出,用冷水洗净,使鸭头白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭头放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁),冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉,装盘,浇上余下的卤汁,即可食用。 

 

二 

原料:光鸭1只(1.5千克)。  

调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八  

角5只,桂皮5克。  

 

制作  

光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水  

锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。  

将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用  

洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,  

加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200  

克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一  

面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛  

入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。 

 

三 

酱鸭  

材 料:鸭(约1.3公斤)1只;红酱油2茶匙;玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料:嫩姜(切片)20克;老姜(切片)50克;丁香6粒;八角2粒;肉桂皮2厘米; 濠油2.5汤匙;糖1茶匙;白酒2茶匙;盐1茶匙;清水1杯。  

操作: 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油,并让它干却。然后翻身淋上调料,浸1小时, 中途翻转几次,使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中,用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间  

后,将鸭翻转,再包裹后继续焖煮其余的时间

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