牙签肉怎么做 - 美食问答

牙签肉怎么做

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准备好原料:根据个人的喜好可以羊肉或者猪肉!调料:生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉;

1、肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。

2、约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

3、油炸时间长短和炸的程度看自己,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅,把炸好的肉放入再炒一下,这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸,所以出了油锅直接撒了粉即可。

4、这个肉的选择,随自己喜好哈,个人觉得猪肉和羊肉比较合适,牛肉的话,太难咬了,至于孜然粉和辣椒粉,爱孜然味儿的可用孜然粉,爱香辣味儿的可用辣椒粉,口味重的通通都下!!!
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牙签肉是一道新颖的家常菜,牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。食品用料:羊腿肉300克、干辣椒100克。孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)

制作方法

1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

3.在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。

4.中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。

5.锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。]
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主料      

猪瘦肉200克   牙签适量  

辣椒粉一勺   花椒油一小勺  

辣椒干几个   蒜瓣三个  

油适量   盐适量  

白酒适量   芝麻少许  

酱油少许   烧烤汁少许  

香葱一根   蒜瓣两粒  

姜片三片   干淀粉适量  

1. 瘦肉洗干净

2. 切小块,最好是不规则形状,这样炸的时候边角有点焦色更好看,加入烧烤汁一汤匙

3. 一小勺辣椒粉

4. 一点点盐,

5. 一点点糖

6. 几滴白酒腌制入味

7. 静置20分钟左右

8. 所有的肉丁穿上牙签,

9. 然后撒上一层干淀粉

10. 锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,等约1分钟,升高油温,再次复炸一下马上捞出

11. 锅内留底油,放入蒜末,姜片,辣椒干,炒香,

12. 倒入炸好的肉丁

13. 倒入一小勺花椒油,撒上芝麻

14. 撒入香葱

15. 翻炒均匀即可出锅!

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