烤馍的步骤

和面，发酵，上锅或上火 掌握火候

材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙

做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。

可以参考一下
配 方：高筋粉10 斤、 酵母 30g~50g 、改良剂14g 、糖500g、盐50g、甜蜜素15g
蛋3斤、水5斤、黄油200g、芝麻少量、油2 斤 （消耗半斤左右）
制作方法：
1、 将高筋粉、酵母、改良剂放入搅拌缸内搅拌均匀；
2、 糖、盐、甜蜜素搅拌均匀；
3、 再加入鸡蛋、水、搅拌至七成；
4、 最后加入黄油搅拌至面筋充分扩大；
5、 将和好的面改为60g一个的剂子搓成形，粘上白糖和芝麻，放入发酵箱中进行发酵；
6、 将成形发酵好的生胚放入烤箱中进行烘烤。（上火200度，下火300度）
注意事项：
1、 成形时将面团擀宽，如果擀太宽，做出来的面团太高放放烤箱容易倒，特别是发酵后。
2、 烘烤时烤盘需加油，一定要在角落加，不然的话就会把发酵好的生胚冲塌了。
3、 卖的时候把烤好的馍底部向上，把最好的一面展现给顾客。