爆炒猪腰花怎么做好吃 - 美食问答

爆炒猪腰花怎么做好吃

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猪腰的肾上腺就是猪腰当中的白筋,一是有毒,二是味道不好。
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方法一
食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。爆炒腰花
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
 
方法二
 
材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物爆炒腰花油,醋,料酒,葱,生粉各适量。
步骤:
将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
 
方法三
 
材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。
步骤:
猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
 
方法四
 
(黔味(宫保)腰花)
1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。
2、洗净后,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。
3、在锅里放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。
4、把干辣椒放进油里(油温八成左右),炒一下,颜色略深之后(不能炒焦了),出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香后放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅里,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。
 
方法五
 
主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
步骤:
1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;
2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;
3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;
4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。
 
清淡做法
 
主料:爆炒腰花腰花、辣椒段
辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作
步骤:
1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟
2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀
3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘
4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。
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主料:猪腰、青尖椒、红尖椒、蒜、姜


辅料:蚝油、鸡精、盐、腌肉料:、料酒、生抽

口味:咸鲜

功效:降逆止呕、化痰止咳、补肾

烹调步骤




1. 猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时(猪腰让店家切两半,切去中间白色部分,再切花。)红尖椒、青尖椒切小片,蒜切末,姜切丝备用

2. 猪腰洗净后用适量的生抽、鸡精、盐、料酒抓匀腌制十分钟

3. 锅中倒入适量的油烧热后放入姜丝蒜末爆香

4. 放入猪腰爆炒至变色变白

5.放入红尖椒、青尖椒翻炒至断生

6.加入适量的蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火
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腰子洗干净,否则有异味,用刀切成菊花样,倒入料酒、生姜末、葱花、生粉拌匀后放冰箱冷藏一小时,起油锅,倒入拌好的腰花翻,加点酱油翻炒,出锅前加入耗油、味精翻炒均匀后就好了。
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菜系及功效:家常菜谱
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
特色: 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;
做法
 
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用; 
 
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
 
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

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