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看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊
闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味
看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手
测弹性：新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复
一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面
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其次鲜红的鸡肉不要卖，新鲜的鸡肉富有弹性，用手指按压后会复原，鸡眼睛凹陷下去的已经很不新鲜了，不要卖！！！
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有些人可能觉得只有看起来鲜亮的鸡肉才比较好，这固然不错。但是那些正面看起来发黄，只要反面依然鲜亮的也是好的，因为正面只是晾了一会而已。但有些看起开皮肉分离的就不是鲜的了。
【摸】
通过触觉对温度的感知，我们可以判断出鸡肉是冷冻过的还是新鲜的。但是摸的时候不能只摸鸡肉表面的一部分，要全面感知，对于整鸡更要摸一下鸡的内部是否有冰碴子。将这一招与上一步结合一般就能解决问题了。
【闻】
这是最后一招了，一般情况下敢拿出来卖的鸡肉是不会闻起来有异味的。但不怕一万，就怕万一，所以当你能问出来鸡肉有异味时，二话别说，请果断离开。